白菜的冰点在-1℃左右，因此大白菜利用冷库储存保鲜，温度在-0.5℃～0.5℃，相对湿度在90%～95%左右较为适宜。大白菜放在这样温湿度条件下的冷库中保鲜储藏，保鲜期可达1个月左右。

 

     大白菜的冷库预冷

 

      预冷可有效杀灭果蔬携带的有害病菌，并迅速减弱果蔬的呼吸作用，令果蔬后期再冷库内储存效果事半功倍。

 

      大白菜贮藏全过程中，随着其贮存阶段的变化，对环境条件的要求也是不同的：

 

贮藏初期，大白菜主要损耗多因为伤热或呼吸作用造成的脱帮，这里要再一次强调预冷的必要性；其次是失水萎蔫，约占总损耗的20%～30%，因而此阶段的管理主要是温度的严格把控。

 

贮藏中期，大白菜损耗不大，但仍以失水脱帮为主要损耗，且易受冻害，此期约占总损耗的5%～10%，此贮存期的管理重点主要是防冻。

 

贮藏后期，因在冷库内长时间存放，大白菜会有发芽等现象发生，并很容易受各种微生物及细菌的危害，会造成一定程度的腐烂；且此时临近储存期限临界点，到了大白菜的生理衰老阶段，加上部分失水和脱帮，其损耗可在10%～15%。因此贮存阶段，调控适宜温湿度、定期检查病害是管理关键。

      大白菜的气调库贮藏，大白菜的贮藏参考指标

 

大白菜气调库的温度在0℃左右，利用气调设备调节密闭冷库气体为氧气含量2%～5%，二氧化碳2%～5%；或%～5%的氧，8%～10%的二氧化碳，相比普通保鲜库，好菜率有明显提高。

 

贮藏温度：-0.8~1℃

 

相对湿度：85%~95%

 

贮藏寿命：120~150天

 

      贮存期间的包装注意：

 

大白菜在冷库内贮存，冷库内相对湿度较高，因此需要进行一定的包装，如单颗菜包薄膜袋装箱贮藏，避免过湿引起大白菜腐烂等问题。

 

大白菜放入冷库贮藏，为提高库容量，可在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放，每筐可装20—25千克，可码10—12只筐高，每平方米可码40—48筐，贮量在800—1000千克以上。筐装白菜入库应分期分批进行，每天进入量不宜超过库容总量的1／5，以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。筐、垛间均需留有一定空隙。要经常查看各层面、各部位的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。20天左右需倒一次菜，倒菜时注意变换上下层次。一般库内应用冷风降温，为防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。采用此法贮藏白菜质量好，操作简单。

 

      冷库内的摆放与管理

 

为提高冷库利用率，小白菜可在冷库中采用移动式货架或装筐码垛，尽量提高货架的利用率（可参加浩爽往期内容《冷库利用率不高，问题是不是出在货架上？》），通常每筐可装20至25kg，可码10到12只筐高，每平方米可码40到48筐，储存量尽量在在800到1000kg以上。

 

一般库内应用冷风降温，为防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。筐、垛间均需留有一定空隙。要经常查看各层面、各部位的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。20天左右需倒一次菜，倒菜时注意变换上下层次。

 

      进出冷库过程中有哪些需要注意的？

 

小白菜的进出库应分期分批进行，每天进入冷库的数量不宜超过冷库容总量的1/5，以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。